I NOSTRI SALUMI

 

SAPORE DI FABRIANO


SOPPRESSATO CLASSICO DI FABRIANO

Il Soppressato classico di Fabriano è prodotto con porzioni di carne di spalla e ritagli di coscio per almeno il 70% del peso; il rimanente è fornito da lardo macinato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato e profumo di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale”è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura. Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.

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SOPPRESSATO DI FEGATO DI FABRIANO

Il Soppressato di fegato di Fabriano è prodotto con porzioni di carne di spalla, guanciale, fegato e pancetta. Viene preparato con sale, pepe macinato profumi di aglio, senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” è lasciato ad asciugare per almeno 10 giorni in appositi locali di asciugatura. Il periodo di stagionatura naturale varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 90 e 160 giorni.

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LONZA (o capocollo) DI FABRIANO

La Lonza (o Capocollo) di Fabriano è prodotta con carne ricavata dalla parte alta del lombo. Viene preparata con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto, aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” vanta un periodo di stagionatura non inferiore a 150 giorni.

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LONZINO “DEL PADRONE” DI FABRIANO

Il Lonzino “del padrone” di Fabriano identifica la parte media e bassa del lombo completa di lardo e cotenna. Viene preparato con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Ricoperto dalla pelle di “sugna” del suino, ha un periodo di stagionatura che varia in funzione della pezzatura del prodotto ed è compreso tra i 100 ed i 150 giorni.

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LONZINO DI FABRIANO

Il Lonzino di Fabriano è prodotto con carne ricavata dalla parte media e bassa del lombo. Viene preparato con sale, pepe macinato, profumi di vino, aceto aglio ed erbe di montagna senza aggiunta di altri ingredienti. Insaccato nel “budello naturale” bovino ha un periodo di stagionatura non inferiore a 120 giorni.

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LARDO STAGIONATO DI FABRIANO

Lardo di schiena a tranci preparato con sale, pepe ed erbe di montagna, maturato in vasca di marmo per almeno 12 mesi.

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COPPA DI TESTA (o coppa) DI FABRIANO

La Coppa di testa (o coppa) di Fabriano è prodotta con la carne residua delle ossa di schiena, testa e cotenne. Viene preparata con sale, pepe macinato, succo di limone e spezie naturali senza aggiunta di altri ingredienti. Va consumata fresca, entro 30 giorni dalla lavorazione.

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